老学校清理

想象一下,你从马里帕萨吃午饭的小杯汤…except it’一个全部盆子给自己! Conmomme是一个澄清的股票,味道更深。用a除去杂质“raft,”留下更集中的味道。

这个Conmomme用蛋白木筏澄清使用追溯到1887的方法。发现 “The Englishwoman’s Cookery Book” 由伊莎贝拉夫人贝塞尔夫人。根据 蒸汽朋克烹饪 这个食谱预先 Escoffier 方法(认为现代法国烹饪之父)。如果你不’知道,你Betta问有人!

尖端

1.如果你最好 做你自己的

2.留出剩余的蛋黄制作 自制蛋黄酱 or aioli

3.切割你的奶酪以提前适合网格过滤器

4.最喜欢的方法是明确的,本身就是清楚的(假装你在Neiman Marcus的Camme累积奖金上)或作为基础 ozoni. (mochi soup)

 

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原料
其他工具
服务: quarts
指示
  1. 把股票煮沸。
  2. 在等待股票到热,分开蛋清。用第二罐冷水搅拌。
  3. 在搅拌时慢慢地舀鸡蛋白色和水中
  4. 一切都被注入,转回热量。再次煮沸,直到形成筏子。
  5. 从顶部撇去木筏
  6. 剩余的剩余库存通过纹理纸张的滤网过滤器
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